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Zucchine ripiene di ceci in padella

10 Luglio 2020

Le Zucchine ripiene di ceci in padella sono un delizioso secondo piatto facile da preparare e tutto vegetale. Sono certa vi stupirà!

Sembra quasi impossibile, ma siamo nel pieno dell’estate!

E come in ogni estate che si rispetti, la voglia di accendere il forno si fa sempre meno forte. Proprio per questo mi sono regalata appena qualche giorno fa un fornetto Versilia più piccolino, adatto alla preparazioni di pani e dolci per due, ed i bellissimi cestelli in bambù per la cottura al vapore. La cosa interessante è che con questi strumenti si possono realizzare praticamente tutte le preparazioni che richiedono il forno, solo adottando piccoli accorgimenti. Largo quindi a verdure estive arrostite a dovere in pentola oppure a sofficissimi dolcetti cotti al vapore come fanno in Oriente…

Oggi invece ho preparato le zucchine ripiene cotte in padella, morbide e super confortanti! Sono un po’ diverse dalla classica versione al forno, ma a noi sono piaciute davvero tanto per la consistenza un po’ insolita e per il sapore bello deciso, anche senza il formaggio grattugiato.

A dirla tutta, ho iniziato a preparare le zucchine ripiene tagliate “a barchetta” e cotte al forno solo molto di recente. Fin da quando ero piccola le zucchine ripiene le ho sempre viste appena spuntate, scavate della loro polpa e farcite, per poi essere prima fritte e poi cotte in un semplice sugo di pomodoro… Una di quelle cose che richiedono un pomeriggio libero, possibilmente un po’ più fresco!

Nel frattempo vi lascio questa prima versione, 100% vegetale e preparata con pochi ingredienti: solo zucchine, ceci e qualche aroma. La morbidezza verrà regalata da una semplice cottura in padella con un goccio d’acqua cui nulla vieta di aggiungere un po’ di alloro o rosmarino per profumarla. Se siete però degli irriducibili della cottura al forno, questa ricetta si adatta altrettanto bene.


Peperoni ripieni con farro e piselli

I Peperoni ripieni con farro e piselli sono una variante tutta vegetale ai peperoni ripieni di riso. Ottimi da preparare in anticipo.


Questa ricetta fa per te perché…

  • ottima per essere preparata in anticipo
  • a base di verdure e legumi
  • ricca di proteine vegetali
  • senza carne, uova e formaggi
  • adatta ad allergici e intolleranti
  • adatta a vegetariani e vegani

Zucchine ripiene di ceci in padella

Secondi Cucina vegetariana
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo delle zucchine Cottura: 20 minuti

Le Zucchine ripiene di ceci in padella sono un delizioso secondo piatto facile da preparare e tutto vegetale. Sono certa vi stupirà!

Ingredienti

  • 4 zucchine medie
  • 250 g di ceci già cotti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di farina di ceci
  • 3 cucchiai di pangrattato + 1 pizzico per la superficie delle zucchine
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 pomodoro secco (opzionale)

Procedimento

1

Spunta le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Sala leggermente l'interno e lasciale riposare capovolte.

2

Con un cucchiaino ricavane la polpa facendo attenzione a non romperle. Trasferisci la polpa in un colino, condiscila con poco sale e lasciala riposare per 30 minuti, in modo che perda l'acqua di vegetazione.

3

Metti nel mixer la polpa di zucchina, i ceci, i capperi, l'aglio e il prezzemolo. Frulla in modo da ottenere un composto omogeneo.

4

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la farina di ceci e il pangrattato in modo da ottenere un composto abbastanza compatto. Aggiusta di sale e pepe.

5

Farcisci le zucchine con il ripieno, quindi disponile in una padella. Irrorale con l'olio di oliva e spolverale con pochissimo pangrattato. Versa in padella acqua a sufficienza per coprirne il fondo di circa mezzo centimetro.

6

Metti il coperchio e cuoci le zucchine a fiamma media per circa 20 minuti. A questo punto elimina il coperchio e controlla la cottura con uno stecchino. Se le zucchine sono abbastanza tenere, lascia scoperto e prosegui la cottura finché tutta l'acqua non sarà evaporata; in caso contrario prosegui la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo acqua se serve.

7

Servi le zucchine subito, magari completandole con poco prezzemolo fresco e un pomodoro secco tritato finemente.

Valori nutrizionali

  • 282 Calorie
  • 28.9g Carboidrati
  • 16.4g Grassi
  • 7.7g Fibre
  • 9.2g Proteine
  • 2.3g Grassi saturi
  • 119mg Sodio
  • 7g Zuccheri
Zucchine ripiene di ceci in padella

La medesima ricetta si presta benissimo anche alla cottura al vapore. Ti basterà disporre le zucchine ripiene negli appositi cestelli e posizionarli sopra ad una pentola di acqua bollente. Circa 30 minuti di cottura saranno sufficienti, ma potrai valutare di prolungarla ancora qualche minuto nel caso in cui le zucchine non risultassero abbastanza tenere.


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