Torta salata con patate, porri e tofu affumicato

17 Dicembre 2018

Torta salata con patate, porri e tofu affumicato

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Nonostante non ne prepari spesso, amo molto le quiche e le torte salate. A casa sono uno degli antipasti della domenica e dei giorni di festa, magari da tagliare a quadretti e da gustare con un buon calice di vino, ma anche uno dei “piatti forti del lunedì” quando un po’ ne avanza dal giorno prima.

Oggi ho voluto fare uno strappo alla regola e ne ho preparata una versione che amo in modo particolare. È una ricetta vecchissima, che avevo pensato qualche anno fa e che ho recuperato e rivisto. La base è integrale e con tanti semi di sesamo (che tra l’altro se uno vuole con lo stesso impasto ci può fare i crackers), mentre il ripieno è fatto con soffici patate, porri stufati e tofu affumicato… A legare il tutto tanti aromi ed un ingrediente inatteso, ma che alla fine di una fetta ti farà dire “Ne voglio ancora!”

Torta salata con patate, porri e tofu affumicato

17 Dicembre 2018
: 8
: 30 min
: 30 min
: 1 hr
: Media

Una torta salata tutta vegetale soffice e golosa, perfetta per essere realizzata anche in monoporzioni, a base di patate, porri e tofu affumicato.

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Ingredients
  • 60 g di farina integrale
  • 140 g di farina tipo 1
  • 4 cucchiai di sesamo (se volete, potete fare un mix fra bianco e nero)
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 punta di bicarbonato di sodio
  • 100 ml di acqua
  • 3 patate
  • 1 porro
  • 180 g di tofu affumicato
  • 250 ml di bevanda di soia o mandorle senza zucchero
  • 3 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • sale e pepe
Directions
  • Step 1 Per prima cosa metti a lessare le patate, intere e con la buccia.
  • Step 2 Nel frattempo riunisci in una ciotola le farine, i semi di sesamo, il sale, il pepe ed il bicarbonato. Aggiungi l’olio di semi ed impasta con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sabbioso.
  • Step 3 Aggiungi l’acqua, impasta velocemente, poi trasferisci il composto sul piano da lavoro. Impasta senza lavorare troppo il composto, che dovrà risultare friabile. Quando avrai ottenuto un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero.
  • Step 4 Taglia a striscioline i porri e a cubetti il tofu. Riunisci il tutto in una padella, quindi aggiungi il sale, il pepe e l’olio. Mescola e fai stufare a fuoco moderato e con il coperchio. Quando i porri saranno teneri, ma non del tutto cotti, spegni.
  • Step 5 Una volta pronte, scola le patate, raffreddale sotto l’acqua corrente e sbucciale. Schiacciale con lo schiacciapatate, quindi aggiungi la metà dei porri, il latte, il lievito alimentare, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Se serve, aggiusta di sale.
  • Step 6 Recupera dal frigorifero la pasta e stendila sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un disco sufficiente per rivestire una teglia di 28 cm di diametro.
  • Step 7 Trasferisci la sfoglia nella teglia lasciando la carta forno, falla aderire bene ai bordi e bucherella il fondo con una forchetta.
  • Step 8 Versa all’interno il ripieno di patate e livellalo con un cucchiaio, quindi distribuisci sulla superficie i restanti porri e tofu affumicato.
  • Step 9 Cuoci la torta salata in forno statico a 200°C per 30 – 35 minuti.

Se preferisci, puoi realizzare la stessa torta salata in graziose monoporzioni. Ti basterà stendere l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e dividerlo in 8 parti che potrai sistemare negli spazi di una teglia per muffin rivestiti di carta forno. Potrai quindi distribuire all’interno il ripieno di patate e poi completare con il tofu ed i porri stufati in padella.

Calorie: 273,47; grassi: 13,08 g; carboidrati: 30,02 g; proteine: 11,51 g
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