Soba noodles piccanti con germogli e verdure

27 Novembre 2019

Soba noodles piccanti con germogli e verdure

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I Soba noodles piccanti con germogli e verdure sono un piatto etnico saporito e veloce. Le verdure e i germogli lo rendono sano e sostanzioso.

L’altro giorno per l’iniziativa #poverimapreziosi di Officina del nutrizionista vi ho raccontato come preparare a casa i germogli di fagioli mungo. Oggi invece vi lascio una ricetta super veloce (8 minuti di cottura) per spiegarvi come poterli inserire nei vostri piatti.

A casa una scorta di spaghetti orientali non manca mai! Super versatili in cucina, hanno bisogno solamente di 3 minuti di cottura. Ne esistono di vari tipi (grano, riso, soia…), ma i miei preferiti sono i soba noodles. Di origine giapponese, hanno un colore ed un sapore molto caratteristici dovuti al buonissimo grano saraceno. Io di solito li salto in padella con tante verdure, funghi ed una proteina fra piselli, uova, tofu…


Questa ricetta fa per te perché…

  • versatile, potrai adattarla con gli ingredienti che preferisci
  • velocissima: ha bisogno di solo 8 minuti di cottura e una padella
  • nutriente e bilanciata
  • adatta a vegetariani e vegani

Soba noodles piccanti con germogli e verdure

27 Novembre 2019
: 2
: 10 min
: 8 min
: 20 min
: Molto facile

I Soba noodles piccanti con germogli e verdure sono un piatto etnico saporito e veloce. Le verdure e i germogli lo rendono sano e sostanzioso.

Di:

Ingredienti
  • 2 mazzetti di soba noodles (in commercio questi spaghetti si trovano già porzionati)
  • 300 g di cime di rapa
  • 100 g di germogli di fagioli mungo
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero oppure 1 cucchiaino di zucchero
  • Acqua bollente q.b.
Preparazione
  • Step 1 In una padella metti a soffriggere con l’olio l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato ed il peperoncino. Nel frattempo taglia tutte le verdure.
  • Step 2 Aggiungi anche le verdure, la salsa di soia e lo sciroppo d’acero. Cuoci per 5 minuti.
  • Step 3 Disponi sopra le verdure gli spaghetti, copri con l’acqua bollente e fai cuocere per 3 minuti a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.
  • Step 4 A fiamma spenta, aggiungi i germogli. Mescola e servi subito.
Soba noodles piccanti con germogli e verdure

Il consiglio in più

Oggi ho preparato i soba noodles in una combinazione decisamente fusion, con i germogli fatti in casa e le cime di rapa dell’orto, ma in alternativa andranno bene anche broccoli, spinacini baby, bietole, cavolo cappuccio…


Calorie: 316.04 kcal 21%*|Grassi: 11.59 g 23%*|
Carboidrati: 42.85 g 19%*|Proteine: 11.31 g 15%*|
Fibre: 4.1 g 14%*|Sodio: 679.54 mg 52%*
(*rispetto la fabbisogno giornaliero medio)
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