Il seitan fatto in casa

15 Dicembre 2018

Il seitan fatto in casa

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Della serie “se c’è l’ho fatta io, ci può riuscire chiunque“.

Già da qualche tempo preparo il seitan in casa, anche se in effetti non ne mangiamo spesso. Lo trovo ottimo per prepare spezzatini e ragù, oppure impanato e fritto, un po’ come fosse una cotoletta. Per le feste, invece, condisco il panetto intero e ne faccio un arrosto davvero niente male!

A prescindere da come lo utilizzerete, oggi vi lascio il mio procedimento collaudato per prepararlo a casa in poche mosse.

Il seitan fatto in casa

15 Dicembre 2018
: 6
: 2 ore
: 1 ore 30 min
: 4 ore
: Media

Il mio procedimento per realizzare a casa il seitan in poche mosse. Risultato garantito e collaudato, adatto a tantissime preparazioni.

Di:

Ingredienti
  • 1 Kg di farina Manitoba
  • 500 ml di acqua + altra per il brodo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe in grani
  • 1/2 bicchiere di salsa di soia
  • 6 cm di alga kombu (so che è difficile trovarla, ma è vivamente consigliata)
Preparazione
  • Step 1 Per prima cosa versa la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungi i 500 ml d’acqua ed inizia ad impastare.
  • Step 2 Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e continua a lavorarlo finché non otterrai un panetto omogeneo.
  • Step 3 Sistema il panetto in uno scolapasta abbastanza capiente, quindi immergilo in acqua tiepida per 30 minuti.
  • Step 4 Trascorso questo tempo, strizza l’impasto molto delicatamente, come fosse una spugna. Vedrai a poco a poco fuoriuscire un liquido bianco. Si tratta di acqua all’interno della quale è disperso l’amido contenuto nella farina.
  • Step 5 Elimina l’acqua ed immergi l’impasto in acqua pulita per altri 30 minuti, quindi procedi come prima.
  • Step 6 A poco a poco vedrai l’impasto diventare sempre più consistente e gommoso, segno che piano piano il glutine contenuto nella farina si sta separando dall’amido.
  • Step 7 Man mano che l’impasto diventa più consistente, lavoralo sotto l’acqua corrente finché non la vedrai diventare limpida.
  • Step 8 A questo punto avrai fra le mani solamente il glutine, che una volta cotto sarà seitan. Avvolgono stretto in un canovaccio pulito e privo di odori, quindi lega i lati con lo spago da cucina come fosse una caramella.
  • Step 9 Sistema il panetto di seitan in una pentola, quindi aggiungi le verdure e gli aromi. Copri tutto quanto con acqua e fai bollire a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti.
  • Step 10 Lascia raffreddare il seitan nel brodo di cottura, quindi scolalo, elimina il canovaccio ed utilizzalo come preferisci!

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