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Sale al sedano

12 Marzo 2021

Il Sale al sedano è un sale aromatico facile da preparare. Perfetto per usare le foglie del sedano, di solito scartate.

(qua il tempo corre!)

Sì, è vero manco un po’, ma ho numerose valide ragioni.

La prima è che marzo è un mese di enorme transizione. Stanno finendo le zucche e le mele delle scorte, mentre le ultime patate a giorni verranno piantate per il prossimo raccolto. I cavoli neri stanno fiorendo, mentre le erbe spontanee crescono timidamente fra le ultime gelate.

La seconda è che questo è il momento delle semine e dei grandi preparativi dell’orto per l’estate.

Sto centellinando il tempo, le idee e gli ingredienti, prima di portare qualcosa di nuovo e buonissimo con l’arrivo della bella stagione.

In questi giorni che profumano di violette, però, qualcosa di interessante l’ho preparato!

Il sale al sedano è una grande ricetta del recupero, ottima proprio per utilizzare le foglie del sedano che acquistiamo (o che raccogliamo) evitando che possano andare sprecate. Il risultato è una miscela aromatica, che ha il vantaggio di farci usare un po’ meno sale in cucina, pur assicurando sapori deliziosi. Prepararlo è facile e richiede solo due ingredienti: le foglie di un sedano e 150 g di sale marino.

Io faccio così: dopo aver lavato bene le foglie, le metto a seccare. Se ho fretta, una notte nell’essiccatore sarà sufficiente, in alternativa le copro fra due teli e le lascio riposare in un luogo caldo e asciutto per qualche giorno. Quando le foglie sono secche, le unisco al sale in un mixer e macino!

Ottimo con le verdure a vapore, sopra alle bruschette, per insaporire le ultime zuppe…


Vellutata con gambi di broccolo e edamame

La Vellutata con gambi di broccolo e edamame è un modo semplice e sano per utilizzare i gambi del broccolo, di solito scartati.


Questa ricetta fa per te perché

  • Economica
  • Richiede solo due ingredienti
  • Zero waste
  • Permette di usare meno sale in cucina
  • Adatta a vegetariani e vegani

Sale al sedano

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Salse e condimenti Cucina vegetariana
Di Stefania Porzioni: 25
Preparazione: 15 minuti + 8 ore di essiccazione

Il Sale al sedano è un sale aromatico facile da preparare. Perfetto per usare le foglie del sedano, di solito scartate.

Ingredienti

  • Le foglie di un sedano
  • 150 g di sale marino grosso

Procedimento

1

Dopo aver ricavato dal sedano le foglie e i gambi più sottili e averli lavati con cura, mettili ad essiccare. Potrai farlo in tre modi differenti.

Primo metodo:

2

In essiccatore a 50°C per 8 - 12 ore.

Secondo metodo:

3

Su un vassoio avvolte fra due teli puliti. Dovrai lasciarli in un luogo caldo e asciutto per circa 2 o 3 giorni.

Terzo metodo:

4

In forno ventilato al minimo per circa 5 - 6 ore, ricordando di aprire le sportello di tanto in tanto per far fuoriuscire il vapore.

5

Una volta essiccate, le foglie, ti basterà metterle in un mixer assieme al sale e frullare fino ad ottenere una polvere della consistenza del sale fino.

Note

Potrai conservare il Sale al sedano in barattolo di vetro ben pulito per diversi mesi, a temperatura ambiente.

Sale al sedano
Il consiglio in più

Nulla vieta di arricchire questo sale aromatico con altre erbe. Salvia e rosmarino in inverno oppure basilico e origano in estate saranno perfetti! Ti basterà seccare anche le loro foglie e tritare tutto assieme agli altri ingredienti.


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