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Riso gratinato alla curcuma e verdure

17 Giugno 2020

Il Riso gratinato alla curcuma e verdure è un primo sfizioso, ma allo stesso tempo facile da preparare. Perfetto per i pranzi in famiglia!

#ilchiccochenutre

Per fortuna @officinadelnutrizionista ha ideato un nuovo meraviglioso progetto! Dopo la bellissima esperienza di #poverimapreziosi per promuovere il consumo dei legumi, siamo passati ad un viaggio ancora più lungo alla scoperta dei cereali in chicco! Il cereale di questo mese è il riso e non ho potuto fare a meno di proporvelo in una golosa ricetta di stagione.

Nel frattempo l’orto estivo si sta riempiendo di zucchine ed è finalmente arrivato il momento di prepararle in tanti modi diversi. Per cominciare, eccole abbinate proprio al riso integrale (e già così tutto funziona che è una meraviglia), ma con in più il sapore ed il colore delle spezie ed una golosa crosticina.


Crepes gratinate con bietole e anacardi

Le Crepes gratinate con bietole e anacardi sono perfette per i pranzi di famiglia e le occasioni speciali. Leggere, senza latte e glutine.


Questa ricetta fa per te perché…

  • veloce e facile da preparare
  • a base di riso integrale
  • ottima per proporre più verdure a tavola
  • naturalmente senza glutine
  • adatta a vegetariani e vegani

Riso gratinato alla curcuma e verdure

Primi piatti Cucina vegetariana
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti Cottura: 35 minuti

Il Riso gratinato alla curcuma e verdure è un primo sfizioso, ma allo stesso tempo facile da preparare. Perfetto per i pranzi in famiglia!

Ingredienti

  • 200 g di riso integrale
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiai di lievito alimentare (in sostituzione del formaggio grattugiato)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 manciata di nocciole tritate
  • Sale e abbondante pepe

Procedimento

1

Per prima cosa cuoci il riso integrale con il metodo che preferisci. Io in genere lo preparo per assorbimento in pentola a pressione: unisco al riso 500 ml di acqua e un pizzico di sale, porto su fiamma media al massimo e quando la pentola va in pressione la abbasso al minimo, calcolando 15 minuti di cottura.

2

Nel frattempo lava le verdure e tagliale a cubetti piccoli, mettile in padella con un goccio di olio ed un pizzico di sale, falle dorare per una decina di minuti.

3

Quando il riso è cotto, aggiungi le verdure, il lievito alimentare e la curcuma. Aggiusta di sale, se serve, e condisci con abbondante pepe.

4

Con un goccio di olio ungi il fondo di una pirofila, quindi versa all'interno il riso e livellalo con un cucchiaio umido. Cospargi la superficie con il pangrattato e le nocciole, completa con il restate olio di oliva.

5

Fai gratinare in forno a 220°C per circa 20 minuti. Aspetta qualche istante prima di servire.

Valori nutrizionali

  • 319 Calorie
  • 47.9g Carboidrati
  • 12.3g Grassi
  • 3.3g Fibre
  • 5.5g Proteine
  • 1.9g Grassi saturi
  • 119mg Sodio
  • 2.8g Zuccheri
Riso gratinato alla curcuma e verdure

Il consiglio in più

Questa ricetta in realtà è una buona base che può essere arricchita a seconda della stagione con tantissimi ingredienti diversi. A primavera si può preparare con asparagi e piselli, mentre in autunno sarà deliziosa con la zucca e i funghi; in inverno, poi, sarà ottima con il cavolo cappuccio e le cipolle.


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