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I Ravioli di Patate

19 Febbraio 2019

I ravioli di patate sono una ricetta povera, qui rivisitata in chiave vegetale. Dal sapore rustico, sono un vero “comfort food”.

Il primo incontro con i ravioli di patate è avvenuto qualche tempo fa, grazie ad una splendida passeggiata fra i boschi dell’Appennino. Solo in seguito li ho riscoperti fra le ricette che spesso preparava la mia bisnonna per tutta la famiglia. Si tratta di un piatto molto povero dove le protagoniste indiscusse sono le patate e le erbe aromatiche; non servirà nient’altro!

Sono certa, però, che il sapore semplice ed autentico vi sorprenderà e non vi farà rimpiangere ripieni più ricchi ed elaborati. E’ diventato uno dei miei comfort food preferiti, ma anche una delle ricette che preparo più spesso nei giorni di festa.


Questa ricetta fa per te perché…

  • confortante
  • economica e semplice
  • realizzata con farine poco raffinate
  • completamente vegetale
  • senza uova e formaggi
  • adatta ad allergici e intolleranti
  • adatta a vegetariani e vegani

I Ravioli di Patate

Primi Mediterranea
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 1 ora + 10 minuti di riposo della pasta Cottura: 20 minuti

I Ravioli di patate sono una ricetta povera, qui rivisitata in chiave vegetale. Dal sapore rustico, sono un vero “comfort food”.

Ingredienti

  • 200 g di farina semintegrale
  • 120 ml di acqua
  • 1 pizzico di curcuma
  • 3 patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 piccolo rametto di salvia
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q. B.

Procedimento

1

Per prima cosa sbuccia le patate e tagliale a piccoli cubetti. Mettile in padella e condiscile con le erbe aromatiche tritate finemente, lo spicchio d’aglio e l’olio.

2

Fai insaporire per qualche istante, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Fai stufare le patate a fiamma bassa finché non saranno morbide ed il liquido completamente riassorbito.

3

Nel frattempo prepara la pasta. Versa la farina al centro della spianatoia formando la classica fontana. Pratica al centro un incavo e metti la curcuma e l’acqua. Con la forchetta incorpora poco per volta la farina al centro fino ad ottenere un composto sempre più denso. Inizia quindi ad impastare raccogliendo tutta la farina e formando un panetto omogeneo. Una volta pronta, copri la pasta con una ciotola e lasciala riposare.

4

Una volta pronte, trasferisci le patate in una ciotola, condiscile con sale e pepe, quindi schiacciale con una forchetta in modo da ottenere un composto malleabile. Lascia quindi intiepidire.

5

Stendi la pasta con il mattarello oppure con la macchinetta in modo da formare una sfoglia non troppo sottile (io in genere imposto la macchinetta sul penultimo livello). Distribuisci il ripieno su parte della sfoglia con un cucchiaino oppure con la sac à poshe. Sistema sopra un secondo strato di sfoglia e premila delicatamente attorno al ripieno, quindi taglia i ravioli aiutandoti con la rotella taglia-pasta oppure con un coppapasta o con una formina di tuo gradimento.

6

Cuoci i ravioli in acqua bollente per 5 minuti e condiscili come preferisci.

I Ravioli di Patate

Il consiglio in più

Per condire i ravioli potrai usare semplice burro vegetale e salvia, in alternativa potrai preparare un buon ragù vegetale secondo la ricetta che preferisci. Un esempio è il mio ragù di tempeh e funghi, ottimo con piatti rustici come questo.


Calorie: 247.15 kcal 16%*|Grassi: 3.61 g 7%*|
Carboidrati: 49.01 g 22%*|Proteine: 7.83 g 10%*|
Fibre: 6.74 g 22%*|Sodio: 47.23 mg 4%*
(*Rispetto al fabbisogno medio giornaliero)
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