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Polpettone con funghi e lenticchie

21 Dicembre 2018

Il polpettone con funghi e lenticchie è un’idea sana e golosa: un secondo tutto vegetale perfetto per stupire nella tavola delle feste!

Le lenticchie, in genere relegate a contorno del cotechino, sono in realtà un alimento davvero interessante e che andrebbe mangiato più spesso! Sono infatti ricchissime di proteine, hanno ottime quantità di vitamine del gruppo B e sono fra gli alimenti vegetali più ricchi di ferro.

Qui a casa non sono mai abbastanza perché prima di tutto sono davvero buone e poi, la proprietà più importante, portano soldi e fortuna!

Io adoro prepararci il polpettone in un sacco di modi diversi. Questa volta è nella mia versione ai funghi, buonissima per una cena sostanziosa o sulla tavola delle feste. L’ho poi accompagnato con le Carote al forno affumicate ed un semplice ketchup fatto in casa, ma non disdegna assolutamente le intramontabili patate arrosto ed una salsa più tradizionale.


Questa ricetta fa per te perché…

  • gustosa e leggera
  • ricca di fibre, minerali e vitamine
  • ottima per consumare più legumi e proporli anche ai bambini
  • senza latte, uova e formaggi
  • adatta a vegetariani e vegani

Polpettone con funghi e lenticchie

Secondi Vegetariana
Di Stefania Porzioni: 6
Preparazione: 45 minuti Cottura: 35 minuti

Il polpettone con funghi e lenticchie è un’idea sana e golosa: un secondo tutto vegetale perfetto per stupire nella tavola delle feste!

Ingredienti

  • 130 g di lenticchie secche
  • 300 g di funghi champignon
  • 50 g di pangrattato
  • 3 cucchiai rasi di farina di ceci
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 3 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

1

Dopo aver controllato e sciacquato le lenticchie, trasferiscile in una pentola e ricoprile d’acqua.;Cuoci le lenticchie a fuoco lento, calcolando 25 minuti a partire dal bollore.

2

Nel frattempo pulisci con cura i funghi e tritali finemente aiutandoti con il mixer. Versali quindi in una padella, condiscili con sale, pepe ed un filo d’olio e cuocili per circa 10-15 minuti.

3

Una volta pronte, scola le lenticchie e lasciale intiepidire in una ciotola, quindi aggiungi le erbe aromatiche e l’aglio tritati finemente.

4

Mescola il tutto con una forchetta, schiacciando le lenticchie quindi unisci i funghi, la farina di ceci ed il pangrattato poco per volta. Se dovesse servire, aggiusta il composto di sale.

5

Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e stendilo in modo da formare un rettangolo, quindi aiutandoti con la carta, arrotolalo su sé stesso e compattalo bene. Condisci la superficie con un filo d’olio d’oliva, quindi avvolgi il polpettone con la carta forno come fosse una caramella.

6

Trasferiscilo in uno stampo per plumcake e cuocilo in forno a 220°C per 35 minuti. Una volta pronto, lascialo intiepidire qualche istante prima di servirlo.

Polpettone con funghi e lenticchie

Il consiglio in più

Se il polpettone dovesse risultare troppo asciutto, al termine della cottura potrai inumidire la superficie distribuendovi poco brodo vegetale ed un goccio di olio d’oliva. In un attimo tornerà lucido e succulento.


Calorie: 156.77 kcal 10%*|Grassi: 4.03 g 8%*|
Carboidrati: 21.71 g 10%*|Proteine: 9.43 g 12%*|
Fibre: 8.79 g 29%*|Sodio: 108.78 mg 8%*
(*rispetto al fabbisogno medio giornaliero)
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