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Polpettine di polenta alle erbe

15 Marzo 2021

Le Polpettine di polenta alle erbe sono ottime per recuperare la polenta avanzata, sono perfette come aperitivo o accompagnamento.

(cose che mi ricordano la nonna)

In una casa della pianura Padana dove viveva una signora di quasi 90 anni la polenta nei mesi freddi non mancava mai.

La grande pentola sulla stufa a legna, il mestolo di legno per girarla. E poi pazienza e olio di gomito!

Anche qui nella Casa delle coccinelle la polenta viene preparata spesso, a volte come faceva la nonna, a volte con la pentola a pressione per fare più in fretta.

Quando poi la polenta avanza, è il momento di farsi creativi! Ieri è andata così, con tanto rosmarino e un po’ di salvia per delle polpettine che vale la pena provare.


Quadrotti di polenta condita con fagioli

I Quadrotti di polenta condita con fagioli sono ispirati alle ricette povere di una volta. Sono ottimi per una cena veloce o per l’aperitivo.


Questa ricetta fa per te perché

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  • Con pochissimi ingredienti
  • Zero waste
  • Naturalmente senza glutine
  • Senza uova e latticini
  • Adatta a vegetariani e vegani

Polpettine di polenta alle erbe

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Antipasti Cucina vegetariana
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti

Le Polpettine di polenta alle erbe sono ottime per recuperare la polenta avanzata, sono perfette come aperitivo o accompagnamento.

Ingredienti

  • 500 g di polenta già pronta e fredda di frigo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 foglie di salvia
  • 25 g di farina di ceci
  • 50 g di bevanda vegetale non zuccherata
  • sale e pepe a piacere
  • olio extravergine di oliva q. b.

Procedimento

1

Metti la polenta avanzata in una ciotola. Sbriciolala con le mani in modo da renderla fine. Se preferisci, per questa operazione potrai usare lo schiaccia-patate. Aggiungi anche le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e il pepe.

2

A parte stempera la farina di ceci con la bevanda vegetale. Aggiungi anche questo mix al composto e impasta.

3

Bagna le mani con un goccio di olio e forma le polpettine. Ti basterà prelevare una noce di impasto per ciascuna e appiattirla leggermente.

4

Scalda in una padella antiaderente un goccio di olio extravergine di oliva e adagiavi le polpettine di polenta. Cuocile 5 minuti per lato, poi girale delicatamente aiutandoti con una spatola in silicone o un cucchiaio.

5

Man mano che sono pronte, metti ad asciugare le polpettine su carta da cucina. Servile tiepide come accompagnamento ad un secondo piatto oppure come antipasto.

Note

Le Polpettine di polenta alle erbe si conserveranno in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 - 4 giorni.

Polpettine di polenta alle erbe
Il consiglio in più

Vuoi una variante più ricca? Quando formi le polpettine puoi fare così: forma al centro un incavo in cui inserire altri ingredienti e chiudi tutto con un altro po’ di impasto, prosegui poi la cottura come indicato in ricetta. Qualche esempio? Un pezzetto di buon formaggio a pasta dura (anche veg), un’oliva, qualche pezzetto di pomodoro secco, un cucchiaino di ragù, verdure ripassate in padella o funghi trifolati. Il successo è garantito!


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