Peperoni ripieni con farro e piselli

10 Settembre 2019

Peperoni ripieni con farro e piselli

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A poco a poco le verdure dell’autunno stanno prendendo il posto di quelle estive, ma nell’orto ci sono ancora un sacco dei miei adorati peperoni da raccogliere.

Oggi, trovandone alcuni coloratissimi, non ho saputo resistere. Erano così belli che era un vero peccato farli a pezzetti. Molto meglio lasciarli quasi interi e farcirli con qualcosa di buono! E la cena bella, sana e confortante da preparare in anticipo è pronta.

peperoni ripieni con farro e piselli

I Peperoni ripieni con farro e piselli sono una variante tutta vegetale ai classici peperoni ripieni di riso, tonno, carne e/o formaggi. Leggeri, ma comunque deliziosi e bilanciati, sono ottimi sia appena sfornati che appena tiepidi.

Peperoni ripieni con farro e piselli

10 Settembre 2019
: 2
: 20 min
: 40 min
: 60 min
: Media

I Peperoni ripieni con farro e piselli sono una variante tutta vegetale ai peperoni ripieni di riso. Ottimi da preparare in anticipo.

Di:

Ingredienti
  • 4 peperoni di dimensioni medio - piccole
  • 200 g di farro già cotto
  • 1/2 cipolla
  • 1 piccola carota
  • 1 costa di sedano
  • 70 g di piselli (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • Sale e pepe
Preparazione
  • Step 1 Con un coltellino affilato ricava da ciascun peperone una falda, facendo attenzione a non tagliare il resto del frutto.
  • Step 2 Elimina i semi ed i filamenti bianchi, quindi condisci l’interno di ciascun peperone con un pizzico di sale. Tieni da parte.
  • Step 3 In una padella riunisci il sedano, la carota, la cipolla e le falde di peperone tagliati a pezzetti. Aggiungi anche i piselli, quindi condisci tutto con sale, pepe e l’olio extravergine di oliva.
  • Step 4 Fai stufare le verdure per 10 minuti a fuoco medio, poi aggiungi anche il farro cotto ed il concentrato di pomodoro. Se dovesse servire, aggiungi mezza tazza d’acqua.
  • Step 5 Una volta che le verdure saranno tenere e gli ingredienti amalgamati, togli la padella da fuoco. Aggiungi il lievito alimentare, il prezzemolo e la farina di ceci. Mescola gli ingredienti e con il composto ottenuto riempi l’interno dei peperoni.
  • Step 6 Disponi i peperoni ripieni in una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per 40 minuti.

Il consiglio in più

In questa ricetta uno degli ingredienti principali è il farro. Per cuocerlo velocemente puoi fare così: dopo averlo risciacquato sotto l’acqua corrente, lascialo in ammollo dalle 2 alle 8 ore; trascorso questo tempo mettilo in una pentola dal fondo spesso con un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine di oliva. Coprilo con il doppio del proprio volume di acqua, quindi mettilo sul fuoco avendo cura di farlo sobbollire finché il liquido di cottura non sarà completamente assorbito. Una volta cotto con questo metodo, puoi utilizzare il farro subito nelle tue ricette oppure conservarlo all’interno un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero. Rimarrà perfetto fino a 5 giorni dalla preparazione.

peperoni ripieni con farro e piselli

Calorie: 435,15 kcal; Grassi: 12,07 g;
Carboidrati: 68,72 g; Proteine: 17,15 g; Fibre: 13,67 g
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Se ti sono piaciuti i Peperoni ripieni di farro e piselli prova anche le Melanzane ripiene con tempeh oppure Torta salata di peperoni e patate.

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