Orzotto con radicchio rosso e salvia

4 Dicembre 2018

Orzotto con radicchio rosso e salvia

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Uno dei piatti della domenica qui a casa è il risotto in tutte le sue varianti. Mi piace così tanto che ogni scusa è buona per prepararlo e lo faccio spesso e praticamente con tutto: dalle melanzane e le zucchine in estate al cavolfiore in inverno.  Se però dovessi stilare una classifica dei miei risotti preferiti, sicuramente fra i primi tre c’è quello al radicchio rosso perché trovo il suo sapore delicatamente amaro meraviglioso e perché ha un colore stupendo.

Negli anni ho poi imparato a sostituire il riso con altri cereali e, con le dovute accortezze, anche loro funzionano alla grande! In più ho riadattato i metodi di cottura semplificandoli, il che a volte non guasta affatto. Largo quindi al farro, all’orzo, all’avena o al grano saraceno: il risultato è sorprendente sia per gusto che per consistenze.

Certo, questa  ricetta non è per i puristi del risotto,  ma potete correggerla usando la tecnica di cottura tradizionale ed il riso per risotti che preferite (ve lo dico in un orecchio: provate il vialone nano). Ogni tanto, però, perché non cambiare? Alla fine cambiare è una delle chiavi… Quasi sempre!

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Orzotto con radicchio rosso e salvia

4 Dicembre 2018
: 4
: 10 min
: 35 min
: 45 min
: Facile

Preparato con l'orzo anziché con il tradizionale riso, l'orzotto è altrettanto versatile e delizioso. Oggi vi propongo una delle mie idee preferite, abbinandolo al radicchio rosso e alla salvia.

Di:

Ingredienti
  • 320 g di orzo perlato
  • 1 radicchio rosso (io adoro quello di Verona, allungato, ma potete usare quello che preferite)
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + 1 per mantecare
  • 5 foglie di salvia
  • sale a piacere
  • Acqua ben calda
Procedimento
  • Step 1 Per prima cosa taglia la cipolla a fettine sottili e mettila in una pentola abbastanza capiente e dal fondo spesso. Aggiungi la salvia tagliata finemente e condisci con i due cucchiai d’olio. Versa un paio di cucchiai di acqua calda e fa stufare il tutto a fuoco basso.
  • Step 2 Nel frattempo taglia a striscioline il radicchio ed uniscilo alla cipolla. Aggiungi il sale e continua a far stufare le verdure finché non saranno tenere.
  • Step 3 A questo punto aggiungi l’orzo precedentemente sciacquato e copri il tutto con il doppio del volume di acqua calda. In questo caso ne occorreranno circa 4 tazze.
  • Step 4 Mescola e lascia sobbollire l’orzotto per 30 minuti con il coperchio semiaperto e senza più toccarlo.
  • Step 5 Trascorsi i 30 minuti, mescola qualche istante in modo che si formi la cremina. Spegni il fuoco, aggiungi l’olio restante e mescola nuovamente. Lascia riposare l’orzotto per 5 minuti prima di servirlo.

Calorie: 350,55 kcal; grassi: 7,81 g; carboidrati: 64,25 g; proteine: 8,76 g
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