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Minestra cremosa con sedano rapa e zafferano

31 Gennaio 2019

La Minestra cremosa con sedano rapa e zafferano è un piatto leggero, ma molto sostanzioso e corroborante adatto alle giornate più fredde.

I giorni più freddi dell’anno stanno per arrivare e la voglia di cibi caldi e confortanti è al massimo. Per il pranzo di oggi ho preparato questa deliziosa minestra con il sedano rapa e l’ho resa super cremosa e ricca completando la cottura con poco latte vegetale.

Ho scelto poi di combinare il riso semintegrale ed il grano saraceno, un cereale (che in realtà cereale non è) antico e un po’ insolito, ma dal sapore e dalla consistenza inconfondibili. L’ho scelto anche perché molto nutriente, digeribile e ricco di minerali.

In più, da qualche tempo sono molto attratta dal colore giallo ed i cibi non fanno di certo eccezione… Motivo per cui ho scelto di abbinare lo zafferano, dal colore meraviglioso e dal profumo inconfondibile. Che sia ora di ritrovare un po’ di energia?


Questa ricetta fa per te perché…

  • di stagione, semplice ed economica
  • corroborante e nutriente, ma leggera
  • ricca di potassio, magnesio e calcio
  • senza glutine
  • adatta a vegetariani e vegani

Minestra cremosa con sedano rapa e zafferano

Zuppe Vegetariana
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti Cottura: 50 minuti

La Minestra cremosa con sedano rapa e zafferano è un piatto leggero, ma molto sostanzioso e corroborante adatto alle giornate più fredde.

Ingredienti

  • 1 sedano rapa
  • 1 patata
  • 160 g di riso semintegrale
  • 160 g di grano saraceno
  • 2 litri di acqua
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 bicchieri di latte vegetale senza zucchero
  • Noce moscata e zafferano q.b.

Procedimento

1

Taglia a cubetti molto piccoli il sedano rapa e la patata. Mettili in una pentola e coprili con l’acqua ed il sale. Cuoci le verdure per 30 minuti.

2

Trascorsi i 30 minuti, aggiungi il riso ed il grano saraceno. Abbassa la fiamma e metti il coperchio. Cuoci i cereali per assorbimento.

3

Quando quasi tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungi la bevanda vegetale e mescola. Completa la cottura dei cereali a fuoco bassissimo.

4

A fine cottura aggiungi alla minestra lo zafferano precedentemente reidratato in poca acqua calda e la noce moscata.

Minestra cremosa con sedano rapa e zafferano

Calorie: 379.59 kcal 25%*|Grassi: 3.71 g 7%*|
Carboidrati: 81.34 g 36%*|Proteine: 10.78 g 14%*|
Fibre: 8.12 g 27%*|Sodio: 282.23 mg 22%*
(*rispetto al fabbisogno giornaliero medio)
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