Legumi in vaso fatti in casa

5 Gennaio 2019

Legumi in vaso fatti in casa

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Come forse già avrete capito, sono una grande amante delle conserve fatte in casa e dell’autoproduzione.

Questa mia passione nasce dall’idea di realizzare da me sempre più cose evitando di acquistarle. Ciò si traduce certamente in un notevole risparmio economico a parità di qualità, ma anche in una grande scelta consapevole ed ecologica. Autoprodurre, infatti, significa anche ridurre i rifiuti e lo spreco di risorse dovuto alle attività industriali.

Una delle cose per me più preziosa sono i vasetti di vetro, ne vado letteralmente a caccia certe volte! Questi preziosi contenitori sono infatti igienici e praticamente eterni: quel che ci vuole, insomma, per conservare i miei prodotti fatti in casa.

Oggi vorrei proporvi un semplice tutorial per realizzare a casa i legumi pronti in vaso. Il risultato finale sarà del tutto simile a quello dei legumi che si acquistano al supermercato, con il vantaggio di poter partire dai legumi secchi, ormai facilmente reperibili di buona qualità e a prezzi bassi un po’ ovunque.

Il primo passo per la realizzazione di qualunque conserva di qualità e sicura è la pulizia accurata dei vasetti, che può essere realizzata in modo semplice seguendo alcuni accorgimenti.

Fatto ciò, è il momento di rimboccarsi le maniche e cominciare. Non servirà molto lavoro manuale, solo un po’ di pianificazione e di pazienza.

Legumi in vaso fatti in casa

5 Gennaio 2019
: 4 vasetti da 370 g
: 15 min
: 60 min
: 15 ore
: Facile

I legumi in vaso possono essere facilmente preparati in casa seguendo alcuni piccoli accorgimenti. Il risultato è ottimo, sicuro ed economico.

Di:

Ingredienti
  • 1+1/2 vasetto di legumi secchi (fagioli borlotti, cannellini, red kidneys, ceci...)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 4 pizzichi di sale
  • acqua
Preparazione
  • Step 1 Per prima cosa sistema i legumi in una ciotola capiente, aggiungi il bicarbonato di sodio e ricoprili di acqua. Lasciali in ammollo tutta la notte.
  • Step 2 L’indomani elimina l’acqua di ammollo e sciacqua i legumi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare eventuali impurità o residui di bicarbonato.
  • Step 3 Sistema quindi i legumi all’interno dei vasetti di vetro fino a 3/4. Durante la cottura, infatti, il loro volume aumenterà.
  • Step 4 Aggiungi in ogni vasetto un pizzico di sale e ricopri con acqua, in modo da lasciare l’ultimo centimetro di vasetto libero.
  • Step 5 Sigilla ciascun vaso con il coperchio e sistemali in posizione verticale in una pentola capiente, dopo averne rivestito il fondo con un canovaccio.
  • Step 6 Riempi la pentola d’acqua fino a coprire i vasetti, quindi portala sul fuoco. Lascia cuocere i legumi per 1 ora a partire dal bollore.
  • Step 7 Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e lascia i vasetti all’interno della pentola. Man mano che l’acqua si raffredderà, si formerà il vuoto all’interno di ciascun vaso.
  • Step 8 Quando l’acqua sarà tiepida, estrai i vasetti, controlla che si sia formato il vuoto e riponi i tuoi legumi in dispensa. Saranno subito pronti all’uso e si conserveranno per diversi mesi.

Lo stesso procedimento può essere attuato anche per le lenticchie, ma in questo caso l’ammollo non è necessario e sono sufficienti 40 minuti di bollitura.


UNA NOTA IMPORTANTE:

Per poter consumare in tutta sicurezza questo tipo di conserva, è fondamentale controllare il buono stato dei vasetti. L’eventuale presenza di rigonfiamenti del tappo, bolle oppure odori sgradevoli è segnale di contaminazione ed in questo caso il prodotto va bollito e poi gettato senza neppure assaggiarlo. Qualora non ci fossero segnali di questo tipo, è comunque opportuno trasferire l’intero contenuto del vasetto e bollirlo per almeno 10 minuti. A questo punto potrà essere scolato e consumato entro breve tempo a caldo (per preparare sughi, stufati…) oppure nelle insalate o nelle salse passandolo sotto il getto dell’acqua fredda.

FONTE: http://www.epicentro.iss.it/botulismo/


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