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La Panzanella

30 Luglio 2020

La Panzanella è uno dei piatti che preparo di più in estate. Senza cottura e ricca di verdure freschissime, è perfetta per i giorni più torridi.

Ecco perché ho chiesto così tanto a me stessa di trovare le risorse per coltivare il mio cibo!

Giusto ieri l’orticello di casa mi ha regalato un bel cestino con tanti pomodori e cetrioli freschissimi. Appena tornata in casa ho subito capito cosa farne vuoi per il caldo, vuoi per un bel pezzo di pane ormai raffermo che mi aspettava in dispensa. Dunque che panzanella sia!

Un must della mia estate lenta sia perché si prepara senza cottura anche con largo anticipo (anzi, a dire il vero, è meglio), sia perché è ricchissima di verdure, fondamentali per poter sopportare meglio il caldo. Prepararla è davvero facile. Basta mettere in ammollo il pane raffermo finché non si sarà ammorbidito e strizzarlo bene; a questo punto si uniscono pomodori, cetrioli e cipolla rossa affettati sottili e si condisce con olio, sale, pepe, un po’ di aceto (se piace) e basilico fresco. Una volta pronta, si può mangiare subito oppure lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora.


Pasta fredda con melanzane e tofu affumicato

La Pasta fredda con melanzane e tofu affumicato è un piatto unico completo ed appagante, perfetto per essere preparato in anticipo.


Questa ricetta fa per te perché

  • facilissima da preparare e veloce
  • può essere preparata in anticipo e mangiata fuori casa
  • ottima per recuperare il pane raffermo
  • perfetta per portare in tavola più verdure
  • adatta a tutti

La Panzanella

Ricette con gli avanzi Cucina Mediterranea
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di ammollo del pane

La Panzanella è uno dei piatti che preparo di più in estate. Senza cottura e ricca di verdure freschissime, è perfetta per i giorni più torridi.

Ingredienti

  • 250 g di pane casereccio raffermo
  • 2 pomodori da insalata ben maturi
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • basilico fresco
  • 2 cucchiai di aceto di mele (se piace)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pep q. B.

Procedimento

1

Metti il pane tagliato grossolanamente in una ciotola e coprilo con acqua. Aspetta che sia completamente ammorbidito prima di strizzarlo bene e trasferirlo in un'insalatiera capiente.

2

Taglia a fettine sottili il pomodoro, il cetriolo e la cipolla, quindi uniscili al pane.

3

Condisci con le foglie di basilico spezzettate, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Mescola bene.

4

Lascia riposare la panzanella in un luogo fresco o in frigorifero fino al momento di servirla. Più riposa e meglio è.

Valori nutrizionali

  • 280 Calorie
  • 33.6g Carboidrati
  • 12.8g Grassi
  • 6g Fibre
  • 9.5g Proteine
  • 2g Grassi saturi
  • 340mg Sodio
  • 7.6g Zuccheri
La Panzanella
Il consiglio in più

Le versioni della panzanella sono infinite e anch’io, a dire il vero, spesso vario gli ingredienti in base alla disponibilità e al mio gusto personale. Spesso mi piace aggiungere anche qualche cubetto di peperone oppure capperi dissalati e olive. Per renderla poi un piatto unico completo, spesso abbino una proteina vegetale: una manciata di fagioli cannellini oppure un po’ di tofu sbollentato e poi tagliato a pezzetti sono perfetti.


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