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Insalata di riso con fagioli e fagiolini

5 Luglio 2020

L’Insalata di riso con fagioli e fagiolini è una variante ricca e gustosa, piena di verdure fresche ed ingredienti salutari. Ottima in estate!

Ogni tanto esci dagli schemi!

Come quello per cui l’insalata di riso debba essere per forza preparata con il “condiriso”, i sottoli, il tonno, i wurstel e l’emmental a cubetti.

Oggi una domenica all’insegna della freschezza con un’insalata di riso che profuma un po’ di terra e un po’ di mare. Ho lessato il riso integrale (più nutriente, saziante e saporito) in pentola a pressione e l’ho lasciato raffreddare. Nel frattempo ho cotto in padella con poca acqua e un pizzico di sale carota e sedano tagliato a bastoncini assieme a qualche fagiolino dell’orto a pezzetti; ho sfumato con poco aceto di mele e ho messo in una ciotola. Ho aggiunto i fagioli rossi già cotti, un cucchiaio di capperi dissalati, qualche oliva verde a rondelle e una manciata di mandorle tagliate grossolanamente. Ho mescolato con il riso ormai freddo e ho insaporito con un generoso cucchiaio di alga nori in fiocchi, pochissimo aglio essiccato, un po’ di erba cipollina e olio di oliva buono.

Un profumo meraviglioso e da cambiare ogni volta in base all’orto e alla dispensa!


Insalata di orzo con zucchine e fagiolini

L’insalata di orzo con zucchine e fagiolini è un piatto unico veloce da realizzare e ricco di gusto, ma anche super sano e adatto a tutti.


Questa ricetta fa per te perché…

  • a base di cereali integrali
  • ricca di verdure fresche e legumi
  • completa e leggera
  • naturalmente senza glutine
  • senza uova, latticini e soia
  • adatta a vegetariani e vegani

Insalata di riso con fagioli e fagiolini

Piatti unici Cucina vegetariana
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti

L'Insalata di riso con fagioli e fagiolini è una variante ricca e gustosa, piena di verdure fresche ed ingredienti salutari. Ottima in estate!

Ingredienti

  • 200 g di riso integrale
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 tazza di fagiolini
  • 200 g di fagioli rossi già cotti (vanno bene anche quelli in scatola purché ben sgocciolati e sciacquati)
  • 20 g di mandorle
  • 10 olive verdi denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 cucchiaio di alga nori in fiocchi
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • sale e aceto di mele q. B.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1

Per prima cosa metti a cuocere il riso. Per accorciare i tempi puoi usare la pentola a pressione: basterà unire al riso 500 ml di acqua e cuocere 15 minuti a partire dal fischio.

2

Nel frattempo taglia a bastoncini le carote e il sedano, a pezzetti i fagiolini. Metti tutto in una padella e condisci con il sale. Copri con poca acque e porta sul fuoco; quando l'acqua sarà ormai del tutto evaporata, sfuma con l'aceto di mele e completa la cottura delle verdure per qualche minuto, in modo che restino croccanti.

3

Riunisci in una ciotola le verdure e i fagioli. Aggiungi anche il riso che avrai fatto raffreddare naturalmente oppure sotto l'acqua corrente per velocizzare i tempi.

4

Completa con i capperi, le olive e le mandorle tritate. Condisci con l'olio, l'erba cipollina tritata, l'aglio in polvere e l'alga nori.

Valori nutrizionali

  • 510 Calorie
  • 74.6g Carboidrati
  • 16.5g Grassi
  • 11.7g Fibre
  • 17.2g Proteine
  • 1.6g Grassi saturi
  • 733mg Sodio
  • 2.5g Zuccheri

Note

Puoi scegliere di servire immediatamente l'insalata di riso, anche se ti suggerisco di attendere almeno 30 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione.

Insalata di riso con fagioli fagiolini e carote

Il consiglio in più

Come ogni insalata di riso che si rispetti, anche questa coloratissima variante è perfetta per essere conservata in un bel lunch box e portata con sé in spiaggia! Leggera e super rinfrescante, sarà perfetta per ristorarci dalla calura estiva.


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