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Insalata greca di melanzane e melagrana

20 Novembre 2018

L’ Insalata greca di melanzane e melagrana nasce dalla combinazione fra melanzane e melagrana, molto consueta nella cucina mediorientale.

Le temperature record di questo novembre mi hanno permesso di avere a disposizione melanzane fresche sino alla scorsa settimana, il ché da un lato non può che rendermi felice (adoro le melanzane), ma dall’altro trovo che sia piuttosto preoccupante.

Complice l’abbondante raccolto di melagrane dal sempre generoso alberello di casa, l’idea di unire questi ingredienti è stata immediata.  Nella cucina greca e mediorientale, infatti, la combinazione fra melanzane e melagrana è molto consueta. Spesso questi due ingredienti vengono uniti al pane caldo, allo yogurt o alla feta ed il risultato è davvero sorprendente.

Questa è solo una ricetta base che può essere ulteriormente arricchita. Trovo che sia un buon contorno oppure un delicato accompagnamento per altre pietanze, ma credo che il suo meglio lo dia spalmato sul pane abbrustolito… Magari dopo averlo spalmato con una generosa dose di labneh, il formaggio che si ottiene dalla colatura dello yogurt, o di hummus.

Questa ricetta fa per te perché…

  • fresca e leggera
  • perfetta per le feste come contorno o come aperitivo assieme ai crostini
  • ricca di fibre, minerali e vitamine
  • adatta a vegetariani e vegani

Insalata greca di melanzane e melagrana

Contorni Greca
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti + 15 minuti di riposo Cottura: 30 minuti

L’ Insalata greca di melanzane e melagrana nasce dalla combinazione fra melanzane e melagrana, molto consueta nella cucina mediorientale.

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 1 melagrana piccola
  • 2 cucchiai di olive nere
  • il succo di mezzo limone
  • 1 pizzico di sale
  • qualche foglia di menta fresca
  • qualche foglia di finocchio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1

Taglia a metà le melanzane e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Pratica delle incisioni sulla polpa con un coltellino e cuocile in forno a 220°C finché non saranno molto morbide. Questa operazione richiede circa 30 minuti.

2

Una volte pronte, estrai le melanzane dal forno e lasciale intiepidire, quindi ricava la polpa e tagliala a pezzetti in modo grossolano (alcuni la frullano).

3

In una ciotola riunisci la polpa di melanzane, le olive e i semi di melograno, quindi aggiungi le erbe aromatiche, il sale, il succo di limone e l’olio. Se vuoi, puoi aggiungere anche un paio di cucchiaiate generose di yogurt di soia al naturale.

4

Mescola e lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire.

Insalata greca di melanzane e melagrana

Il consiglio in più

Se desideri gustare questa ricetta in estate, quando è piuttosto difficile trovare delle buone melagrane mature, potrai sostituirle con i ribes. L’effetto di colore, dolcezza e acidità è comunque assicurato.


Calorie: 121.45 kcal 8%*|Grassi: 9.61 g 19%*|
Carboidrati: 7.47 g 3%*|Proteine: 1.85 g 2%*|
Fibre: 5.31 g 18%*|Sodio: 47.7 mg 4%*
(*rispetto al fabbisogno medio giornaliero)
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