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Insalata di cous cous integrale e verdure

8 Giugno 2020

L’Insalata di cous cous integrale e verdure è insolita e leggera grazie alle prime verdure dell’estate. Dal sapore fresco, la amerete!

Oggi a pranzo l’orto ci ha regalato questa insalata deliziosa con il cous cous integrale, i ravanelli ed il primo cetriolo della stagione, assieme a un po’ di carote.

Ho arricchito il tutto di proteine con il tofu, fatto precedentemente bollire per 10 minuti con un pezzetto di radice di zenzero; se normalmente non gradite il tofu, in questo modo diventerà più buono e digeribile e potrete usarlo come preferite una volta fatto raffreddare.

Infine ho condito con olio, sale, succo e scorza di limone, erbe aromatiche fresche e un po’ di gomasio, ma in alternativa vanno bene i semini tostati che preferite.

Dai che fra poco è estate!


Insalata di riso con fagioli e fagiolini

L’Insalata di riso con fagioli e fagiolini è una variante ricca e gustosa, piena di verdure fresche ed ingredienti salutari. Ottima in estate!


Questa ricetta fa per te perché…

  • velocissima da preparare, grazie al cous cous
  • ricca di verdure di stagione e proteine vegetali
  • ottima per un pranzo veloce o per la spiaggia
  • adatta a tutti perché senza latticini e uova
  • adatta a vegetariani e vegani

Insalata di cous cous integrale e verdure

Piatti unici Cucina Mediterranea
Di Stefania Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti

L'Insalata di cous cous integrale e verdure è insolita e leggera grazie alle prime verdure dell'estate. Dal sapore fresco, la amerete!

Ingredienti

  • 320 g di cous cous integrale
  • 300 ml di acqua bollente
  • 1 cetriolo
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 250 g di tofu al naturale
  • 1 pezzetto di radice di zenzero
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • un mazzetto di erbe aromatiche miste (io ho usato menta e melissa)
  • Gomasio q.B. (in alternativa vanno bene semi di sesamo tostati)
  • Sale. q.B.

Procedimento

1

Metti il tofu in un pentolino con lo zenzero. Coprilo d'acqua e fallo bollire per 10 minuti, quindi scolalo e fallo raffreddare.

2

Nel frattempo metti a reidratare il cous cous in una ciotola capiente con l'acqua calda e un pizzico di sale. Ricordati di coprire la ciotola con un piatto o un coperchio.

3

Taglia a cubetti il cetriolo, dopo averlo spuntato e sbucciato, e a rondelle i ravanelli. Riunisci le verdure in una ciotola, quindi aggiungi anche il tofu a cubetti e il cous cous.

4

Condisci con una salsa a base di olio, sale e succo di limone, quindi aggiungi le erbe aromatiche spezzettate e una spolverata di gomasio.

5

Mescola bene e servi subito.

Valori nutrizionali

  • 447 Calorie
  • 72.4g Carboidrati
  • 12.9g Grassi
  • 9.6g Fibre
  • 19.8g Proteine
  • 1.6g Grassi saturi
  • 111mg Sodio
  • 3.9g Zuccheri
Insalata di cous cous integrale e verdure

Il consiglio in più

Per dare un sapore ancora più caratteristico a questa insalata, puoi sostituire il tofu con un formaggio vegetale fermentato. Attualmente ne esistono di molto buoni in commercio, realizzati con ottimi ingredienti e davvero interessanti sotto il profilo nutrizionale, sebbene piuttosto calorici.


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