Dado granulare fatto in casa

12 Dicembre 2018

Dado granulare fatto in casa

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Credo esistano momenti in cui persone o situazioni meritino una seconda possibilità. Certo, non trovo siano da elargire a cuor leggero, ma spesso ciò che mi convince è la voglia di vedere oltre alle contingenze e rispondere ad una delle mie preferite quanto talvolta inutili domande: “cosa succederebbe se…?”.

Come a dire che se permettiamo alle cose di accadere, la realtà può sorprenderci oltre ogni aspettativa!

E così anche gli scarti della cucina opportunamente reinventati possono trasformarsi in qualcosa di nuovo, buono e utile! Un esempio è il profumatissimo “dado granulare” che preparo a casa da diversi anni, perfezionando la ricetta per arrivare alla versione definitiva, quella che vi lascio qui sotto.

Dado granulare fatto in casa

12 Dicembre 2018
: 1 vasetto da circa 250 g
: 30 min
: 1 ore 40 min
: 4 ore
: Media

Il dado granulare fatto in casa è un ottimo insaporitore, senza additivi e con una quantità di sale più bassa rispetto alle versioni industriali. E' anche un modo molto interessante per riciclare gli scarti delle verdure.

Di:

Ingredienti
  • 380 g di scarti misti di verdure (vanno bene foglie e torsoli di sedano e finocchio, bucce di carota e di pomodoro, punte delle zucchine, ritagli e avanzi di cipolla, gambi e pelle esterna dei funghi, foglie appassite di bietole o spinaci...)
  • una manciata di funghi secchi
  • una manciata di pomodori secchi
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 120 g di sale grosso
  • 2 cucchiai di miso (opzionale, ma vivamente consigliato)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione
  • Step 1 Dopo averli lavati e mondati con cura, riunisci nel boccale del mixer tutti gli scarti di verdure, i pomodori ed i funghi secchi precedente sciacquati e le erbe aromatiche. Trita tutto quanto molto finemente.
  • Step 2 Trasferisci il trito in una pentola capiente, quindi aggiungi l’olio e fai stufare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Step 3 Aggiungi il sale ed il miso, quindi continua a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
  • Step 4 Cuoci questo mix a fuoco basso per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Non aggiungere acqua.
  • Step 5 Terminata la cottura, trasferisci il composto nuovamente nel mixer e frullalo fino ad ottenere una purea molto liscia ed omogenea.
  • Step 6 Stendi il composto ottenuto in una teglia abbastanza ampia rivestita di carta forno, quindi lascialo essiccare a 100°C per almeno 2 ore o finché non sarà evaporata completamente tutta l’acqua.
  • Step 7 Lascia quindi raffreddare il dado ed in seguito trituralo con il mixer o con un macinacaffè fino ad ottenere una polvere che potrai conservare in un barattolo a chiusura ermetica per diverso tempo.
  • Step 8 Potrai usare il dado come preferisci, sia per preparare il classico brodo, che come insaporitore nelle tue preparazioni.

Naturalmente puoi realizzare la stessa preparazione utilizzando le verdure fresche, l’importante è rispettare le proporzioni fra gli ingredienti.

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