Crumble salato di finocchi

19 Gennaio 2019

Crumble salato di finocchi

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Il matrimonio fra finocchi e agrumi è indissolubile ed io amo molto unire questo ortaggio ai profumi intensi delle arance e dei limoni… Come in questo crumble salato.

Crumble” in inglese vuole dire “sbriciolarsi” e si riferisce alla copertura friabile e croccante che in genere ricopre delle golose preparazioni a base di frutta. Questa tecnica funziona però benissimo anche con i piatti salati! E così una aromatica crosta senza glutine nasconde un interno a base di finocchi morbido, dolce e filante.


La trovo la versione ricca dei classici finocchi gratinati al forno, perfetta sia come super contorno nelle occasioni speciali che come piatto unico quando si cerca un pasto leggero e buono, come sempre solo con ingredienti vegetali e stagionali.

Crumble salato di finocchi

19 Gennaio 2019
: 4
: 20 min
: 30 min
: 50 min
: Facile

Il crumble salato di finocchi è sia un secondo leggero che un ricco contorno, in cui una aromatica crosta senza glutine nasconde un interno morbido, dolce e filante.

Di:

Ingredienti
  • 3 finocchi
  • 100 g di mozzarella (io ho usato quella di riso)
  • Per la besciamella
  • 1 cucchiaio di farina di riso integrale
  • 1 cucchiaio di burro vegetale
  • 1 bicchiere di latte di soia o mandorle senza zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • Per la copertura
  • 2 cucchiai di farina di mais tipo fioretto
  • 2 cucchiai di farina di riso integrale
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di origano
  • 3 - 4 cucchiai di acqua tiepida
  • scorza di limone
  • pepe nero
  • 1 manciata di semi di canapa (opzionali)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
  • Step 1 Per prima cosa taglia i finocchi a spicchi e cuocili al vapore. Io per fare prima ho utilizzato l’apposito cestello della pentola a pressione.
  • Step 2 Nel frattempo puoi preparare la besciamella mettendo a tostare in un pentolino la farina di riso con il burro vegetale. Una volta che questa è diventata dorata, aggiungi poco per volta la bevanda vegetale e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Step 3 Quando si sarà addensata, spegni la fiamma, aggiungi il sale e tienila da parte.
  • Step 4 Occupati quindi della copertura. In una ciotola riunisci le farine, il sale, il pepe e l’origano. Poco per volta aggiungi l’acqua tiepida ed impasta in modo da ottenere delle briciole che diventeranno la copertura del crumble.
  • Step 5 Taglia a fettine la mozzarella ed inizia a comporre il crumble. Sul fondo di una pirofila distribuisci tre cucchiai di besciamella, quindi stendi la metà degli spicchi di finocchio. Copri quindi con la mozzarella e completa con i rimanenti finocchi. Ricopri con la restante besciamella, quindi stendi la copertura e completa con i semi di canapa ed un filo d’olio d’oliva.
  • Step 6 Cuoci il crumble in forno preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti o finché la copertura non sarà diventata ben dorata, quindi completa con la scorza di limone tagliata a striscioline sottili.

Calorie: 243,33 kcal; grassi: 13,08 g;
carboidrati: 26,32 g; proteine: 6,96 g
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