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Crepes gratinate con bietole e anacardi

20 Settembre 2018

Le Crepes gratinate con bietole e anacardi sono perfette per i pranzi di famiglia e le occasioni speciali. Leggere, senza latte e glutine.

Ah! Il pranzo della domenica!
Non so se sono un caso a parte, sta di fatto che fino a qualche annetto fa il mio pranzo della domenica era un po’… Atipico? Ricordo come fosse ieri la mia domenica mattina in pigiama, con mia madre che iniziava a preparare prestissimo e sfoderava ogni volta piatti da urlo, rigorosamente pesantissimi.  A seguire la sgridata epica all’ora di pranzo perché io il pigiama l’avevo tenuto ed “E’ domenica, ma ti pare di venire a mangiare messa così?“.

Beh, diciamo che crescendo la tendenza a cambiarmi l’ho acquisita, ma quella voglia di cose golose, possibilmente gratinate al forno mi è rimasta. Nel mio mondo, poi, il cibo è buono, ma anche sano e soprattutto inclusivo.

Oggi vi propongo delle deliziose crespelle salate senza glutine, ma anche senza latticini e senza derivati della soia. Questo perché mi sono resa conto che una tendenza abbastanza spontanea fra coloro che scelgono un’alimentazione vegetale è quella di utilizzare questo legume come una sorta di surrogato in moltissime preparazioni. La soia è però da evitare in caso di alcune patologie, problematiche cui sono diventata particolarmente sensibile negli ultimi tempi.


Questa ricetta fa per te perché…

  • preparata con ingredienti sani e di stagione
  • senza latte e uova
  • adatta a vegetariani e vegani
  • naturalmente priva di glutine e lattosio
  • senza soia

Crepes gratinate con bietole e anacardi

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Primi Vegetariana
Di Stefania Porzioni: 8
Preparazione: 45 minuti Cottura: 45 minuti

Le Crepes gratinate con bietole e anacardi sono perfette per i pranzi di famiglia e le occasioni speciali. Leggere, senza latte e glutine.

Ingredienti

  • 8 crespelle senza glutine
  • 500 ml di besciamella vegetale senza glutine
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 300 g di foglie di bietole (vanno bene anche quelle surgelate)
  • 5 foglie di salvia
  • 120 g di anacardi
  • 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • 2 cucchiai di panna di riso
  • 2 pizzichi di sale

Procedimento

1

Per prima cosa metti gli anacardi a reidratare in una ciotola. Nel frattempo trita finemente il sedano, la carota, la cipolla e la salvia e trasferisci il tutto in una padella. Condisci con un filo d’olio e poca acqua e stufa il tutto a fiamma media.

2

Mentre le verdure soffriggono, taglia in modo grossolano le foglie di bieta in precedenza lavate sotto l’acqua corrente. Quando il trito sarà appassito a sufficienza, aggiungile, condiscile con sale e pepe e metti il coperchio.

3

Intanto che le verdure cuociono, prepara la crema di anacardi.Nel mixer metti gli anacardi scolati, 50 ml di acqua, la panna di riso, un pizzico di sale ed il lievito alimentare a scaglie. Frulla il tutto in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.

4

Quando anche le verdure saranno cotte, trasferiscile in una ciotola ed incorpora la crema di anacardi. Utilizza quindi questo ripieno per farcire le crepes: spalmane una generosa cucchiaiata nella parte centrale, dopo di ché ripiega i due lati verticali della crespella ed arrotola, in modo da ottenere una sorta di involtino.

5

Spalma sul fondo di una pirofila o di una teglia da forno la metà della besciamella, quindi disponi le crepes in un unico strato, in modo che il lato della chiusura poggi sul fondo. Ricopri con la restante besciamella, condisci con poco olio e inforna a 220°C per 30 minuti.

6

Lascia intiepidire le crepes prima di servirle e se lo gradisci, completa la superficie con qualche mandorla tostata ed erbe aromatiche fresche.

Crepes gratinate con bietole e anacardi

In commercio si trovano con una certa facilità sia i preparati per crespelle senza glutine che besciamelle pronte a base, per esempio, di farina e bevanda di riso. Se però vuoi cimentarti nella loro preparazione casalinga, ti accorgerai che questa è davvero semplice, se seguirai le mie ricette di base. Le crespelle senza glutine sono a base di farina di riso integrale e di amaranto, mentre per la besciamella in genere utilizzo le bevande di noci o mandorle o addirittura il brodo vegetale per una variante ancora più leggera.


Calorie: 290.05 kcal 19%*|Grassi: 14.79 g 29%*|
Carboidrati: 34.25 g 15%*|Proteine: 6.68 g 9%*|
Fibre: 4.78 g 16%*|Sodio: 195.29 mg 15%*
(*rispetto al fabbisogno giornaliero medio)
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