Biscotti doppi al cocco e confettura

14 Febbraio 2019

Biscotti doppi al cocco e confettura

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Buon pomeriggio a tutti e buon San Valentino! ❤️❤️ Lo ammetto, non sono mai stata una fanatica di questa festa, ma ho sempre cercato di ritagliarmi qualche attimo per creare qualcosa di mio.. Un modo per donare un gesto piccolo, ma speciale alle persone che amo. Carlo, invece, non salta un appuntamento e ogni anno mi fa trovare una rosa rossa.

Credo anche, però, che scambiarsi coccole e attenzioni sia importante in ogni istante, non solo con chi si sceglie come compagno. In fondo tutto quello di cui abbiamo bisogno è amore! ❤️


Quest’anno le mie piccole attenzioni speciali profumano di biscotti, buonissimi come tutte le cose semplici.

Biscottini doppi al cocco e confettura

14 Febbraio 2019
: 15
: 30 min
: 20 min
: 60 min
: Media

I biscotti doppi al cocco e confettura sono una coccola dolce e leggera, dal sapore semplice e delicato. Perfetti da donare alle persone speciali.

Di:

Ingredienti
  • 100 g di farina di farro
  • 160 g di farina di riso integrale
  • 40 g di farina di cocco
  • 60 g di sciroppo d'agave
  • 60 g di burro di cocco ammorbidito
  • 120 ml di latte di riso
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 3 cucchiai di confettura di lamponi, mirtilli o fragole
Preparazione
  • Step 1 In una ciotola riunisci tutti gli ingredienti secchi. Mescolali velocemente in modo che siano omogenei, quindi trasferiscili sul piano di lavoro formando la classica fontana.
  • Step 2 Fai al centro della fontana un incavo e metti il burro di cocco ammorbidito, lo sciroppo d’agave ed il latte di riso. Miscela questi ingredienti, quindi inizia ad incorporare poco per volta gli ingredienti secchi.
  • Step 3 Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 – 20 minuti.
  • Step 4 Recupera l’impasto e stendilo aiutandoti con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm.
  • Step 5 Aiutandoti con un tagliabiscotti, forma 30 biscotti e con un tagliabiscotti più piccolo forane al centro la metà.
  • Step 6 Disponi i biscotti su due teglie rivestite di carta forno e cuocili a 180°C per 12 minuti.
  • Step 7 Una volta pronti, falli raffreddare su una griglia, quindi spalma poco confettura al centro dei biscotti interi e sovrapponi quelli forati. Se vuoi, spolverali leggermente di zucchero a velo.
biscotti cocco doppi confettura

Calorie: 138,28 kcal; grassi: 6,21 g;
carboidrati: 19,53 g; proteine: 2,04 g
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